烘培。蛋塔

最近餿水油事件越演越烈，於是乎~自己做、最安心!

今天，就在家做蛋塔，一點都真的不難喔!

這次大致上照著Carol老師的蛋塔食譜，

(有興趣的朋友可以進連結看看)

雖然看起來要準備蛋塔塔皮和蛋餡的部分，

感覺起來有點複雜，但是這真的是款還蠻容易成功的點心!

一.餅乾塔皮部份(9個)

材料:低筋麵粉115g、高筋麵粉15g、

糖粉30g、無鹽奶油80g、

奶粉10g、全蛋液30g、鹽1小撮

(摘自carol老師網站)

因為我的低筋麵粉只剩下100g左右，家裡也沒有高筋麵粉和奶粉，

原本的食譜是9個蛋塔的份量，我們家只有2人，

所以我就調整了食譜，直接把高筋麵粉以低筋麵粉代替，

用一湯匙煉乳代替奶粉，也把整個比例改為7個蛋塔的比例。

無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態，

然後將奶粉(或煉乳)及鹽加入攪拌均勻

雞蛋打散分數次加入，確實攪拌均勻才繼續加

將過篩的粉類分2次加入，使用括刀按壓的方式混合成團狀

混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹，

放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬

在冷藏外皮的同時，接著做蛋餡~

二.蛋餡部份(這個也是9個的份量喔)

材料:雞蛋2顆、牛奶125cc、細砂糖40g、蘭姆酒1茶匙(我沒加)

(摘自carol老師網站)

我也調整比例為7個蛋塔的份量

將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火

放至微溫狀態就將蘭姆酒(我沒加)加入混合均勻

雞蛋用攪拌器打散

將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入一邊攪拌

接著塔皮的部分也冷藏超過30分鐘了，

取出分成7份(一份在我手上XD)。

每一小麵糰滾圓厚壓扁，兩面都沾一層低筋麵粉，

然後放在塔模中用大拇指慢慢壓薄包滿整個塔模。

麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋

做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中

接著我用湯匙輕輕舀蛋餡，放入塔模中，約九分滿。

放入預熱到180度c的烤箱中烘烤，

我家的尚朋堂旋風烤箱大約要烤30分鐘左右，要確定內餡凝固喔~

烤好囉!

稍微涼些就倒出脫模放涼，我的蛋塔完成囉!

剖面圖~看起來好好吃喔!

朱先生很捧場的馬上吃了一個，還說不輸外面賣的!!(人也太好了吧!)

剩下的蛋餡大概還有50cc，我加入了100cc的牛奶後，

放入電鍋以0.7杯外鍋水，隔水蒸(鍋蓋不要密合喔!可放一根筷子)

就變成蒸雞蛋牛奶布丁(是真的有雞蛋和牛奶的布丁喔!)

放涼後，再放入冰箱冰涼~一點食材都不浪費!

這就是今天的蛋塔和蒸布丁的記錄，

真的還蠻簡單的，也很容易成功，大家快來試試吧!自己做，最安心!